Difficile de passer à côté de ces beaux reflets et de ces teintes qui pourraient apporter tant de promesses gustatives.
Grenat pour un Bordeaux, orange mandarine pour un rosé, violet pour un Bourgogne ou doré pour un Sauternes, il très difficile d'être assuré des réelles saveurs que vont apporter les prochaines gorgées. Entre le nez et la bouche il y a parfois de grands écarts mais qu'en est-il entre la vue et le goût?
Un vin partage souvent la même couleur que les arômes qu'il libère, mais qu'en est-il à l'aveugle, sans la vue?
Cela rend la dégustation bien plus complexe et surprenante qu'il n'y parait.
Les informations visuelles ont un impact sur notre perception du goût de même que notre environnement (la luminosité, le vent, la température, le bruit).
Des fruits de mer nous sembleront plus iodés si nous sommes en bord de mer et une fraise avec une teinte prononcée nous semblera plus aromatique.
Les différences de perception gustatives en fonction de certains facteurs comme la couleur, les attentes ou l'environnement ne sont pas à prendre à la légère.
Selon Olivier Duval, fondateur des Caves Duval et Blanchet, "un vin à la robe jaune vert évoquera facilement des notes d'agrumes, de paille et d'herbe;
un vin doré évoquera plus facilement des fruits confits, de la sucrosité. Le rouge grenat évoquera de la matière et une belle structure alors qu'une couleur tuilée annoncera un vieux vin évolué."
Libre à chacun de préparer la dégustation selon ses propres critères et sa propre expérience.
Les couleurs du vin influencent notre palais, même celui des plus avertis !