Si vous recevez notre newsletter, vous avez pu lire nos conseils d’accords mets & vins peu avant les fêtes de Pâques. La saison de l’agneau n’étant pas finie, nous revenons sur la sélection de vos cavistes préférés.
A La Cave des Tuileries, Cécile a sélectionné la cuvée Dirty Love 2019 des Vins Noé. Vins Noé est un micro-négoce créé en 2017 par Jonathan Purcell. Ce californien passionné de vin est arrivé en France pour ses études à Beaune et c'est en Bourgogne qu'il s'est installée pour y faire du vin. Plus précisément à Auxey-Duresses, dans un chai centenaire, où il vinifie des Pinots bourguignons & Gamays beaujolais.
Ce gamay, fruité et juteux, légèrement épicé, s'accordera parfaitement (après 1h de carafe) avec un navarin d'agneau et ses légumes nouveaux. Un accord très printanier donc
Prix : 26 €
A La Cave de la Madeleine, Fati vous emmène du côté de Bordeaux, à Pauillac avec le Château Pédesclaux 2018. Engagé dans la conversion bio du vignoble, la qualité de ce 5ème Grand Cru Classé croît de millésime en millésime. Le 2018 a eu un accueil plus que positif par la presse et pour ne citer que la Revue des Vins de France (note 95-97/100) : "la matière est lumineuse et le fruit, très mûr, n’en demeure pas moins éclatant, avec une note mentholée en finale"
59% de Cabernet Sauvignon donne de la structure à ce vin qui s'accordera (après 2h de carafe) à merveille avec une épaule d'agneau de Pauillac.
Prix : 54 €
Antoine à La Cave du Sénat va dans la Vallée du Rhône avec la cuvée Inopia 2016 de Rotem & Mounir Saouma. Cette cuvée est issue d'une parcelle de vigne située à Orange et appartenant en propre à ces vignerons, plus connus pour leur négoce bourguignon sous le nom de Lucien le Moine. Cet assemblage avec une majorité de Grenache (pour le reste Mourvèdre, Counoise, Cinsault & Syrah) est élevé en foudre & œuf béton et ne sera donc pas marquée par le bois.
Cette cuvée aux fins arômes & touché de bouche délicat se mariera parfaitement avec des côtes d'agneau marinées.
Prix : 20 €
Quant à Thomas à La Cave du Cherche-Midi, c'est sur des notes réglissées qu'il souhaite vous emmener avec l'Aloxe-Corton 2019 de Dominique Laurent. On ne vous présente d'ailleurs plus ce vigneron pour qui un vin d'appellation est nécessairement un vin issu de vieilles vignes. Cela donne un vin profond & racé à la finale aux saveurs de réglisse.
Ce vin au corps robuste et à la belle puissance accompagnera parfaitement les saveurs confites d'un gigot de 7 heures.
Prix : 48 €
Vous pouvez retrouver ces cuvées dans nos boutiques parisiennes sur notre site internet ou en nous écrivant dans la section contact du site internet ICI.
Bonne dégustation !