De grands noms ont participé à la renommée de l’appellation Cahors dans le vignoble du Sud-Ouest, où le cépage Malbec règne. Celle-ci opère une renaissance grâce à une jeune génération de vignerons qui prend plus en compte les enjeux environnementaux et les modes de consommation actuels.
Au Mas del Périé, Fabien Jouves vinifie depuis 2006 des vins avec peu ou pas de sulfites, digestes et gourmands, qui mettent en valeur le cépage de la région et surtout ses terroirs ! Il a en effet développé une belle gamme de parcellaires, dans lesquels on goûte magnifiquement bien les sols calcaires du domaine. Ceux-ci sont situés en altitude sur les coteaux de Trespoux, le point culminant de l’appellation.
C’est avec une tarte aux asperges vertes et à la scamorza affumicata (unfromage au lait de vache fumé originaire de l’Italie du Sud) que nous avons dégusté sa cuvée Les Escures, dans le millésime 2019. L’association Malbec / légumes verts vous étonne ?
C’est en fait la scamorza que ce Cahors vient sublimer (et réciproquement) ! Sans masquer la personnalité de l’asperge, ce légume royal (on raconte que la Cour du Roi de France en raffolait…), grâce à son fruit intact, Les Escures et ses arômes de griotte et de violette, relèvent parfaitement la saveur intense de ce fromage affiné puis passé au fumoir.
Tout comme la scamorza fumée donne du relief à ces dernières asperges du printemps, la matière aérienne des Escures vient donner de la hauteur à cette belle entrée de saison.
Les Escures 2020 est à retrouver à La Cave de la Madeleine ou à La Cave des Tuileries, au prix de 17€ !
Bonne dégustation !
Cécile
