Le goût de bouchon, quésaco ?
Contrairement à quelques idées reçues, cela ne signifie pas que le vin est de mauvaise qualité ou bien qu’il n’est pas apte au vieillissement.
Il vient d’une bactérie introduite la plupart du temps dans le vin par le biais de son bouchon, c’est le TCA (le trichloroanisole).
Voici quelques conseils pour diminuer ou atténuer le goût de bouchon :
1/ L’aération !
Après un simple passage en carafe, l’odeur, si le vin n’en est pas trop imprégné, peut s’en aller et laisser place aux arômes délicats du vin.
2/ Faites avec les fonds de tiroir…
Selon l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), il suffirait de tremper un morceau de film alimentaire dans la bouteille pour faire disparaître la quasi-totalité du goût de bouchon (entre 50% et 85% environ).
Découpez une feuille d’environ 30 cm, froissez-la pour la faire rentrer par le goulot puis patientez 30 minutes (ou 1 heure si nécessaire) en agitant légèrement de temps à autre la bouteille pour que le vin entre bien en contact avec le film.
Rassurez-vous, cette technique ne transforme en rien les caractéristiques du vin, et elle est surtout sans danger puisque ce type de plastique est destiné à être en contact avec des aliments.
Le vin est presque prêt à boire…
Mais n’oubliez pas de changer vos verres !
Après vos diverses tentatives pour rendre le vin buvable, ne faites pas l’erreur d’utiliser les verres initiaux dans lesquels vous avez versé le vin bouchonné : ce goût est très pugnace et risque de se manifester à nouveau dans votre vin même s’il en est débarrassé.
Bonne dégustation !