Pour les habitués de nos caves, vous savez que nous adorons la Maison Drappier ! Vous avez d’ailleurs pu voir les gros formats que nous avons exposés dans nos caves, dont le Melchisédech, une bouteille de 30 litres.
La Maison Drappier ainsi que son vignoble se trouvent à Urville, dans la Côte des Bars, l’appellation la plus au sud de l’AOC Champagne, aux alentours de Troyes. La famille dispose de caves voutées du XIIème siècle qui appartenaient jadis aux moines cisterciens de Clairvaux.
Michel Drappier est depuis 1979 à la tête de la propriété familiale et la transition s’opère petit à petit avec ses 3 enfants, Charline, Hugo & Antoine, qui impulsent une nouvelle dynamique depuis quelques années, notamment le démarrage en conversion bio des vignes familiales.
La signature de la Maison est la richesse de ses Champagnes, marqués par une certaine vinosité selon les cuvées mais toujours très peu dosés.
En parlant de dosage, la Maison a d’ailleurs été la première à créer une cuvée Brut Nature, en récoltant des raisins à plus forte maturité. Cela fait par ailleurs plus de 20 ans que la Maison constitue sa réserve perpétuelle de liqueurs de dosage.
Petit point élaboration avant de continuer :
- Une réserve perpétuelle est un stock de vins gardés en cuve inox la plupart de temps et qui est enrichie au fil des millésimes ainsi qu’utilisée dans les assemblages.
- La liqueur de dosage est composée de sucre et de vin et est ajoutée lorsque le Champagne est dégorgé, afin de compléter le niveau, c’est ce qui définit si le Champagne est un Brut Nature, Brut ou Demi-Sec par exemple.
La recette de la liqueur de dosage de la Maison Drappier demeure secrète.
Elle est aussi la seule Maison à réaliser une prise de mousse naturelle dans ses gros formats comme le Melchisédech. Cela signifie que la deuxième fermentation (qui donne naissance aux bulles) a lieu dans la bouteille, comme pour les formats classiques de 75cl.
Drappier Carte d’Or – 31€
Drappier Brut Nature – 36€
Drappier Charles de Gaulle – 41€
Drappier Rosé de Saignée – 36€
Les gros formats sont sur commande.
Vous pouvez retrouver ces cuvées dans nos boutiques parisiennes ou en nous écrivant dans la section contact du site internet ICI.
Bonne dégustation !