Lumière sur le très confidentiel Domaine Peirazeau...

Le Domaine Peirazeau : passage obligé pour tous les amateurs de grands vins…

Situé à Morey-Saint-Denis, au Nord de la fameuse Côtes-de-Nuits en Bourgogne, ce domaine familial officie sur une poignée de vignes : 4 hectares seulement, que Laurent Peirazeau, incarnant la quatrième génération de vignerons du nom, reprend à la suite de son père Gérard. Un vignoble mené d’une main expérimentée par Laurent et sa femme, en se fiant à la tradition vigneronne héritée de sa famille : une agriculture qui ne se revendique d’aucun courant mais qui respecte la vigne, son sol, le terroir et une vinification peu interventionniste qui privilégie le travail des levures indigènes.

Il nous offre des jus d’une grande justesse, du Bourgogne Générique aux Grands Crus tels que Clos de la Roche où le Clos Saint Denis,  mais c’est sur ses Chambolle-Musigny Premier Cru qu’il a fait sa réputation : la précision de ces vins est remarquable de finesse, d’élégance et de persistance aromatique… Il faut déguster son Premier Cru « Les Hauts Doix » pour s’en convaincre ! Résultat d’un travail rigoureux à la vigne et au chai, jusqu’au choix complexe des différents fûts qui serviront à l’élevage des vins, Laurent Peirazeau n’hésitant pas à se fournir chez trois tonneliers différents pour proposer les vins les plus aboutis.

Depuis 2019, le domaine, dont la production est extrêmement confidentielle, propose ses cuvées aux cavistes et restaurateurs, autrefois uniquement réservées à ses clients les plus fidèles !
Une aubaine à saisir !

Nous nous souviendrons longtemps, au sein de l’équipe, d’une dégustation vibrante et enthousiaste du Bourgogne 2020. Un nez puissant, frais et charmeur, au juteux d’une cerise bien mûre et aux tanins bien intégrés. D'une harmonie affolante ; exquis !