Lumière sur… Le Domaine Bernard-Bonin.
Malgré sa discrétion, il faut savoir que le domaine Bernard-Bonin a déjà plus de 20 ans d’existence derrière lui ! Avant de voler de ses propres ailes, Véronique Bonin, petite-fille de vigneron, était déjà très investie dans le domaine familial, dont sa mère avait hérité, dans la fin des années 90, quelques hectares de son père, vigneron emblématique de Meursault. Avec son mari Nicolas Bernard, Véronique s’attèle à faire vivre le vin qu’elle a imaginé : un jus tout droit sorti de son sol et des vieilles vignes qui y poussent, comme sans intermédiaire, sans fard ni contorsion, qui vivrait par lui-même et non pas pour correspondre à un canon de l’appellation, rentrer dans une case. Mais, un Meursault quand même !
Au fait des travaux des grands maîtres à penser de la biodynamie, c’est tout naturellement que le couple choisi d’en appliquer les préceptes dans ses vignes, pour ne pas trahir son idée du vin. Courageux parti pris dans un secteur où les ratés coutent très cher et limitent considérablement les initiatives ! Renouant avec des gestes et habitudes paysannes, flirtant parfois avec l’ésotérique, Véronique et Nicolas s’évertuent à respecter leurs principes de culture à chaque instant de la vie de leur vigne. Au chai, c’est la même philosophie qui prévaut, avec bien évidemment des vinifications en levures indigènes, mais également, des fûts dédiés à chaque parcelle, qui peuvent ne pas voir de vins pendant plusieurs millésimes si la vendange qui leur était destinée s’avère insuffisante. En faisant toute confiance au temps et à son œuvre, le couple impose pour chaque vin de longs élevages sur lies qui leur confèrent cette profondeur et cette amplitude qui font la distinction de la Côte de Beaune. Non filtré, non collé, et bien sûr sans ajout, leur vin est bien plus qu’un simple jus de raisin fermenté, mais rien d’autre non plus. Chaque bouteille renferme des trésors, des vins de très forte personnalité, avec une identité bien tranchée et une énergie toute singulière, qui leur valent d’être fréquemment surclassés à la dégustation.
Si vous avez la chance de vous procurer l’une de ces bouteilles un jour surtout, soyez patients ! A l’image des quatre mains qui ont su honorer la « mère de toutes les vertus », les vins Bernard-Bonin demandent quelques années pour se révéler et s’exprimer.
L’endurance est mère des plus belles dégustations !
Quelques unes de ces pépites sont disponibles dans nos caves !
