Nous sommes ce mois-ci chez Anne Gros et Jean-Paul Tollot, vignerons bourguignons qui officient en Minervois depuis plus de 15 ans maintenant. Après être tombés sous le charme de la région, ils décident de s’installer à Cazelles, petit village du Languedoc situé au pied de la Montagne Noire, pour faire ce qu’ils savent faire de mieux : du vin. Du bon vin ! Sur ces terroirs de grès, d’argiles et de calcaires, ils posent leur regard bourguignon tout en s’adaptant à l’identité du lieu. Découvrir le caractère des cépages du Sud, composer avec les règles de l’assemblage propres aux vins languedociens, tout en conservant le réflexe bourguignon de « lire » le terroir comme une multitude de petites parcelles indépendantes avec leur caractéristiques propres, telle est la philosophie du domaine. Un exercice stimulant et enrichissant pour ce couple, déjà bien rôdé au monde du vin (Anne Gros signe parmi les plus grands vins de Bourgogne !).
Car ici, le couple est en terrain inconnu. Seul point de repère : 220 mètres, l’altitude du village de Cazelles, une hauteur qu’il partage avec le village de Vosne-Romanée, où Anne Gros détient son domaine. Un essai initié en 2007 et qui se confirme chaque année par la qualité des vins du domaine Gros – Tollot. Aux parfums de garrigue et de fruits noirs propres aux cépages du sud se mêlent la finesse et la délicatesse de la vinification conduite par le couple : merveilleuse association du talent de la main au génie du lieu…
Jetons un œil aux vins que l’on vous fait découvrir ce mois-ci !
La 50/50 : LE vin de plaisir par excellence ! Issue de trois cépages iconiques du Languedoc, cette cuvée est une bombe de fruit, charnue, juteuse et gouleyante. Construite autour de la Grenache, elle associe les délicats arômes de la syrah et la fine mâche de carignans d’une quarantaine d’années, le tout élevé en cuve inox pour conserver le croquant du fruit et la fraîcheur des arômes. La bouche surprend par sa matière fine, tendue, désaltérante et fraîche.
L’O de la Vie : une ode à la syrah, qui s’exprime ici sur la pureté, la finesse et la délicatesse pour donner ce vin précis, équilibré, vibrant, avec cette très jolie trame minérale et ce toucher de bouche velouté, fruit du terroir argilo-calcaire qui l’a vu naître. Un très beau vin de gastronomie !
La Ciaude : très grand terroir dominé par un calcaire rare : le calcaire de corail d’Agel, témoignage de la riche vie sous-marine qui peuplait les fonds de la région, quand celle-ci était submergée par une mer chaude et peu profonde. L’assemblage s’articule autour des trois cépages rouges du domaine, dont les âges laissent présager une grande complexité en bouteille : jeune grenache d’une quinzaine d’années, syrah trentenaires et carignan de 50 à… plus de 100 ans ! La spécificité du sol, couplé à l’exposition plein sud de vignes, donne des vins denses, concentrés, dotés d’une belle profondeur et d’une minéralité salivante. Un élevage soigné en fûts et en cuve inox leur confère velouté et fraicheur en bouche. Sublime !
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